夏冰璇所在的那艘多功能渔船的厨房里。
“可是要是酒加的不够，就会有很重的腥味残留啊。”林骁鹿继续问之前的那个问题。
“所以这就很考验你下酒的时候对于食材的腥味轻重程度的把握了，食材的种类、新鲜程度还有其他配料的去腥能力都要纳入考虑范围。”冷星凛一边快速的翻炒着锅里的食材，一边解释道，温柔而又严厉的语气颇有一副家庭主母的样子。
“那具体在放的时候，我怎么根据这些来考虑具体放酒的用量呢？”林骁鹿继续追问。
“呃，这个其实就有点经验性的问题在了，需要你自己多去摸索，”冷星凛停下手上翻炒的动作，把锅轻轻拿起，但是火却没有关，“我当初也是用了两三年才具体摸索出具体每种食材每种状态要怎么放酒，你平时做菜的时候可以有意的去尝试，体验一下放多和放少大概有什么区别，当然了这样子的话，就可能会让你的某几次做的菜是难吃的，不过，从长远来看，这几次可能失败的尝试却是你未来做菜更好吃的关键。”
“好，我回去试试看。”林骁鹿点点头。
但是同样一番话，在龙主耳朵里，听起来却不是这么个意思。
龙主带着点怜悯地看着自己的小妹林骁鹿。
傻孩子，人家是在为到时自己做的菜不好吃找借口呢！
不过没想到，原来【魔弹】小姐自己也不是特别有信心啊，明明看她的动作都挺娴熟的样子。
显然在龙主看来，这是冷星凛对自己的厨艺不够有信心，要是做的确实不好吃，还能拿自己在摸索这个借口，来为自己开脱。
不过，这个倒是不影响龙主到时的场面话就是了。
冷星凛此刻也没空管龙主怎么想，现在她正做到这道炒螃蟹最考验手速的一步。
只见她一把锅拿离火上，就端起了隔壁的一碗淀粉水，沿着锅边浇进去一部分。
这个步骤让林骁鹿也看迷糊了，忍不住发言问道：“【魔弹】小姐，这是在干什么啊？我记得炒螃蟹这道菜是不用勾芡的啊？”
“我这个不是在勾芡，或者说不是你们认为的那种勾芡，而是偷一点芡，”冷星凛把锅放回火上，又开始重新翻炒，“也就是说，这道菜成型的时候，你们是看不见芡汁的。”
“那你放淀粉水的意义是什么呢？”林骁鹿听见冷星凛这么一解释，反而更迷糊了。
“主要是螃蟹的外壳是比较难炒出美拉德反应的，需要一点淀粉水挂在外面形成一层小脆壳，从而方便炒出锅气，另外在这个时点放淀粉水，就能够让螃蟹外面的那层小脆壳把这些配料的味道都吸足，”冷星凛又高速翻炒了一两分钟，终于把螃蟹出了锅，倒在一盘的碟子上。
顿时香气扑鼻而来。
林骁鹿特意去看了看，发现这盘炒螃蟹确实没有一点芡汁，而一块又一块的螃蟹和调味料上则是都形成了一些带着点酥黄色的焦边。
“你这个好厉害呀，我之前放淀粉水的时候，最终出的菜总是会糊成一团，或者是黏黏的、湿湿的，反正不会像这样干爽。”林骁鹿感叹道。
“这里就有一个小技巧，淀粉水加的要足够少，而且要从温度较高的锅边淋下去，才能确保里面的水分快速蒸发，形成一层裹在锅里所有食材上的小脆壳。”冷星凛给林骁鹿总结了一下技术要点。
