罗德岛食堂做的是个锤子菜啊？
干员年档案资料？（未归档）
（全文瞎掰注意）
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【舌尖上的龙门 第一季 第六集 故乡的味道】
导演：年|编剧：博士|主演：陈、星熊、槐琥、孑、吽|海报宣传：深海色|摄影：稀音|后期：可露希尔|特别鸣谢：某不愿透露姓名的吉祥物
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‘故乡’是一个特别的词汇。移动城邦在大陆上游荡，泰拉人在城邦上游荡，‘故乡’的意义扑朔在土地与钢铁之间，真正称得‘故乡’的地方寥寥无几，真正看懂‘故乡’的人群日益疏稀。当旧世界的齿轮脱离既定轨迹，遵循古老传统的泰拉人会在灰烬消失的地方，指给后辈，那些曾唤作‘故乡’的记忆。
龙门，一座游荡许久，接纳太多外人的移动城邦。即使存在诸多避讳，如今大多数龙门人依旧是在吵吵嚷嚷中，循着‘故乡’的记忆生活。
陈晖洁作为龙门近卫局特别督察组组长，每日清晨都会骑单车光临这家位于庙街正中心的鲤记早茶店。‘从维多利亚皇家近卫学校毕业回到龙门任职，每日最无忧的时刻，就是享受这千百年不变的味道’。接受采访时，她这样说，一脸自豪。
龙门早茶已与炎国传统茶道相去甚远，其最大区别在于龙门早茶必配茶点。哪怕是最低价位的茶，也会按规矩摆上一小块豆腐花。鲤记早茶店更是如此：几十年的招牌打下来，外行吃个新鲜，内行人可得花点时间把干湿两种茶点一一品尝个遍儿。
干点有饺子、包子、粉果、酥饼等，做工精细，卖相甚佳。老鲤早茶店的招牌叉烧包，以半透明水晶面皮包裹五花叉烧肉与里脊叉烧的混合肉丁，一笼只装四个，面皮蒸熟后软滑刚好，从顶部裂开露出肥瘦适中的馅料，再配上杵拌葱、姜、洋葱丝、虾仁、蚝油的芡汁，晶莹剔透香气扑鼻，入口就鲜香爽滑，下肚即溶暖回甘。
湿点分为粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。初次做客龙门，陈长官用‘诗sir’的钱给录制组热情推荐了一份生滚鱼片粥。不过这粥可不是给钱就能吃到的——龙门茶点里一碗粥，颇有讲究。
天还没亮，鲤记早茶店的槐琥便扛着冷藏箱起床，准备去生鲜大贩场收购食材了：茶点都是当天现买现做现卖，用料绝不积留到第二天。这种对食材的苛刻促使大多数早茶店与商贩组成了固定的供货关系。
孑，一个普通的龙门水产小贩，也是鲤记早茶店指定的鲩鱼供货人。贫民窟出身，在龙门度过一个沾带传奇色彩的童年，‘故乡’这个词与鱼腥、血甜、烈酒与胡椒的辣糅杂一起，成了他一辈子刀下砧上翻滚的记忆。
龙门早点用的鲩鱼一般是以肉质闻名泰拉的脆肉鲩，而孑贩卖的脆肉鲩，更是味道鲜美，肉质软滑、爽脆。槐琥挑选后，让孑帮忙宰杀，洗净血水，脊背处入刀起鱼肉片成两片。鱼头和鱼骨洗净保存在冷藏箱里。
拿回早茶店，吽大厨会将起下的鱼肉皮朝下去掉鱼腩处的鱼骨，从鱼尾游刃切片，刀法精湛，鱼片薄如蝉翼，色泽润如珍珠。鱼肉均分，腌制十五分钟；粥则是米水一比三混合，用沙锅煮开，十分钟关火，闷半小时。
此后将米粥倒入煲仔用武火至粥滚开，鱼片入粥迅速划散，烹煮五分钟加盐调味，才算大功告成。
生菜丝、油条、胡椒粉，自取自调。
鱼肉嚼来清脆爽口。米粥喝来绵软爽糯，齿颊留香。
正宗的龙门味道。
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谈到龙门，就不得不提龙门的夜市。
夜市历史已逾千年，龙门承其个中精髓，整街整巷摆得相当繁华，相当热闹，并且相当危险。
鬼姐，龙门警署特别督察，一手‘般若’使得出神入化不说，龙门里里外外，黑道、白道、政治、经济、教育、外交无不见解颇深，制作组有幸在鬼姐陪同下深入夜市一探究竟。
龙门夜市以古庙为界分东西两区，东区夜市主营小吃，从牛排、铁板烧到生炒蛤蜊、鲜炸源石虫，琳琅满目俯拾皆是；西区夜市主营生活用品，从服饰唱片到刀具铳具，应有尽有不胜枚举。忙碌一天的龙门人，大多选择在夜晚时分到夜市品尝小吃、逛逛夜摊，偶尔和碍眼人儿耍耍拳脚功夫，享受一场属于平民的夜生活。
谈到夜市，就不得不提夜市的火锅。
龙门有古话：‘没什么是一顿火锅解决不了的。’制作组就此问及鬼姐，她笑着补充：‘如果有，就两顿。’
这样的说法可一点也不夸张。
炎国菜肴，无论煎炸烹煮，一般都是在厨房加工完成再端上桌来，只有火锅独树一帜把烹调过程和食用过程融为一体。所谓‘绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？’寒冬腊月，亲朋好友围炉夜话，勺箸之间推杯换盏，幸甚，乐哉。龙门火锅，在桌上简单放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，酒、酱、蒜、香菜葱姜调味，牛羊肉切片入锅，再烫两碟毛肚，点三份酥肉，随性取食，随心添酒，微醺时抬眼渐暗天光，也道是‘浪涌晴江雪，风翻晚照霞’。
酒过七巡，来拼酒的大多醉了，各自找个墙角落翻江倒海去——千杯不倒的鬼姐自是没醉，制作组趁此提及龙门与渺远的故乡。
‘故乡？’鬼姐摇头，一笑带过，‘我故乡的酒，可没龙门这么香醇；不过，那种苦味，也够记一辈子啦！’
东日初升，繁云散尽，龙门新一天开始，积郁沉淀的醇香浑浑睡去，早茶摊又充满了振人的吆喝声——那便是辗转千年萦绕龙门，故乡的味道。
