雷尔克前世辞职后开始了环游世界的料理修行,而修行结束后的他拉着另外三个志同道合的笨蛋在东京开了一家中餐馆「寒食」,取名自南唐李中「客中寒食」 。
虽说改这名很容易被人误会成冰品店但实际上店里也有卖冰品所以也没甚麽好说的,装修则是日式家庭餐厅和港式茶餐厅相结合的风格,因为某人的个人兴趣,店内也整了个酒吧台,晚上经常可以看到一个穿着调酒师服装的丽人在那边上班。
在公司就职的时候雷尔克不曾一次听到自家公司许多华人抱怨过在日本吃不到地道的家乡菜,甚至喝不惯味增汤。所以他才决心想打造一家可以让所有华人同胞都能吃到自家家乡菜的店,让他们在外地打拼的时候也能吃到家乡的味道解解乡愁。
所以寒食其中一个隐藏菜单就是只要你喊的出名字的中菜,厨房材料管有就绝对能给你做出来,而且味道绝对有保证。
尽管初开始经营的时候还是相当的困难和辛苦但四人最后都一一刻服现在已经成为了东京相当有名的店,而且还曾经拿到过米其林一星。
说实话最初得知这消息的四人反应各不相同,这事是副店长少恭先知道的,因为他平时有看米其林小红书的习惯,很意外的在一期里面看到自家店的名字。
得知这个消息的副店长少恭和负责川菜的后辈君都很高兴,迫不及待想让自家店挂上个米其林一星的头衍,但最后在另外两人的强烈反对下没有声色。
和这两个没怎么在餐饮界混的两人不一样,店长雷尔克和甜点兼调酒师的穗文可是见太多米其林的「嘴脸」。
在许多餐厅待过的这两人很清楚米其林那所谓星级看似荣耀实为诅咒。
米其林的星级评价其实也不複杂,「一星」代表餐厅在同类中特别出,「二星」代表厨艺相当高明,值得绕路前往,「三星」则是绝对的出类拔萃,甚至值得专程旅游到访, 也是星级最高的评价。
当然这种程度连参考上称不上,有着星级但难吃的店多的是,而且那些餐厅你敢骂一句就绝对给你转手来封律师信。
"前辈你和穗姐为啥这么讨厌米其林?挂一个一星不是很霸气吗?而且也可以吸引更多客人吧?"
"小峰,我们四个的手艺跟本就不需要那种「死亡之吻」来证明,也不缺那点因为米其林而带来的流量。"
当时雷尔克说的相当果断,彷彿没有任何留恋甚至更多的是讨厌,到现在后辈君杨峰还是不太能理解为啥这么讨厌米其林,而且死亡之吻又是甚麽?
"那么你要挂个牌子吗?"
"没必要,反正我们店大概也只能上一期一星评价而已"
穗文这边给了个提议但被否决了,不过他仔细一想也觉得没必要。
而他所说的牌子自然就是整个「谢绝米其林评选」的牌子 。现在日本也有些餐厅有挂这种牌子,大多都是主厨比较有个性而招待不来米其林的人。
"前辈们别当迷语人呀!?到底为啥你们这么多讨厌米其林,而且「死亡之吻」又是甚麽?"
看着后辈君那个有点急眼的好奇宝宝,穗文就给他好好讲了讲米其林的那些破事。
"那么,你知道米其林评价里面最重要但又最噁心的一条是甚麽?"
"额,难道不是味道好坏?"
后辈君也没有多想,没混过餐饮界高级领域的他真不知道这些 。但要说到食物的评价最主要的还是味道吧?
"是餐饮水准的一致性。"
"一致性?"
这是一个和预想中完全不一样的答案
看着这个后辈君的样子还是没品明白的穗文则是给他慢慢讲讲米其林那个所以的评分
"米其林的餐厅必须每一天都要完美,所以就要保持整个餐厅的餐饮水准每天每顿都要在绝对一流的状态,稍有差错就会被那些所谓米其林评委给摘星,而且这群人还会不定期秘密派人抽查你的餐厅水准,一但发现你那一顿菜质量下降嘛,在乎这方面的餐厅主厨而言,掉星可是比被开水烫到还要可怕的事,你可以想像一下对于那些高级餐厅的主厨到底是怀着怎样的心情在经营。"
"的确,那种级别的餐厅的确会很在意这些啦,但有那么夸张吗?"
倒不是无法理解,高级餐厅通常都有这种严谨性,视为对每一盘料理的尊重和敬意。
"因为那个星级,为了维持最高的水准,每天整个厨房都在极度紧张的情况下渡过的餐厅不在少数,而且愈是高级的餐厅就愈严重,对于会否降星而产生的不安,米其林星级的压力就曾经摧毁过不少的厨师,13年和16年就有两个法国的米其林三星厨师自杀。对于业内的人来说不言而喻......"
"。。。。。。。"
听完那番话后连那个少恭也少见的陷入了沉思。
"不仅如此,对于那些厨师和餐厅而言,掉星比没评上还要难受,毕竟没有人会去记住失败者的名字,而掉星则是更多意味着你水准下降了。"
雷尔克补了这么一句话,他以前的修行的时候可以说是被不少米其林的破事噁心过了,也见过因为米其林评价而压力太大逼的要去看心理医生的店长
"那「死亡之吻」是甚麽?"
"虽然那个更像是米其林躺枪,但也是挺噁心的一个事就是了。"
说到那个死亡之吻,最清楚的应该就是雷尔克了,因为他感受过那个变化。
米其林的「死亡之吻」是在指平民店家在获得米其林评价被商家的业主得知后,所经营店的租金被大幅度增加最后无奈被逼迁或是结业的事,虽说米其林自己也很无奈,但在外看来,的确是你们米其林女神给人家店家小伙整了个「死亡之吻」。
要说最严重的属实要说香港那边了,很多只是普通小店的店家在拿到米其林评价直接被毫无人性的业主加了5-6成的租金整的不是倒闭就是搬家, 可以说是相当噁心人了。
因为这种事如此不要脸的加租在那边也算是老传统了,港产剧有时候真不一定全是骗人的,香港的房产业主有时候真的要多无良有多糟糕。
雷尔克记得自己以前每次去香港都会去的一家很喜欢的茶楼(吃广式早茶那种)也是因为得到了米其林评价被业主疯狂加租然后无奈搬去商场营业,店面变的更小,他很清楚记得当时自己早上10点多去等,结果硬是等到12点多才能进去吃早茶。
虽说那等的时间还有一部分是因为广式早茶是吃的真慢就是了。应该说不愧是人类史上要吃的最久的早餐。
"额,这么说来米其林害人不浅啊。"
"是啊,还有米到羊城之类的破事呢,所以这米其林一星不挂也罢!"
后辈君多少也明白到为啥这两前辈为啥这么讨厌米其林了,不过那口气为啥要说到整的像退婚一样?
"不过我们店不会也因为拿了米其林加租吧??"
说到这里后辈君也不由自主的担心起来,结果老板和穗文只是默默看向了还翻着米其林小红书的副店长少恭。
"我都差点忘了这边前辈是位太子爷了......"
想起这一位身份后也不禁释然了,有这位上面的人压着哪有人敢加自家店的租?
所以哪怕是拿到了米其林一星,寒食的众人也一点没有要挂出来的意思,虽然后来客流量的确变多了,但寒食并不打算因此改变甚麽,你米其林爱给不给。
不过也正如雷尔克所料那般,他们家的店真就只拿了米其林一星一期而已,第二期出来的时候他们店已经没影了。
但寒食的众人对此并不意外也没有有所留恋,因为他们店一直如此,今后也肯定如此。
因为幸福的味道从未曾在寒食里的消失过......
