蛋黄酱即是美乃滋(mayonnaisa),也是沙拉酱的一种,现代人再熟悉不过的调味酱。
前世在寒食,店里一直都有自家制的蛋黄酱,而且考虑到甜咸两党所以有两种。
一种是稍甜的台式蛋黄酱,另一种则是用柴鱼片做成的柴鱼蛋黄酱,这两种都很受常客欢迎,偶尔也会看到常客争论甜咸。
我个人则是觉得甜咸都很好吃没有特别站哪党,在寒食里,少恭是甜党,穗文和后辈君是咸党。
不过要说到蛋黄酱的起源也是各有各的,厨师们最常听到的版本大概就是法国将军的主厨为了记念主人打胜仗发明的,并以将军的名字macmahon命名,因为当时用的是古法文命名的,演变至现代,名字多少有点不同。
另一种说法则是18世纪,一位法国将军在西班牙的梅诺卡岛吃到这种由当地居民自制的调味酱后深感美味,最后经由港口传入西班牙流向全世界。
有些时候一些食物的一些来源基本上都是五花八门,不同的两本料理书讲的起源故事就可能完全不一样,或许时候真的没有正确答案,也有可能不论哪边都是正确的。
蛋黄酱的做法可以说是很简单了,哪怕是不会烧菜的人也可以做到。
至少比异世界几大神器的砂糖,肥皂,香水要好做很多。
嗯?你问我为什么不做那几大神器而要先做蛋黄酱?
不要小看异世界啊魂淡,上面那几个真要认真做起没有一个是好做的。
首先是砂糖,你要是在东方国家有甘蔗做起来还能大手大脚的,我这边走的可是西幻路线啊,哪有甘蔗?哪怕是现在我用的糖用的都是甜菜糖。
对,我呆的这个王国跟本就没有甘蔗,制糖的全部是甜菜。
见过甜菜的人大概都知道为什么当年西方糖价偏贵,一个甜菜能用来榨糖的部分就仅有那个根部,你说小嘛其实也不小,只是没法跟整根甘蔗比较而已。再加上农业技术远没现代那般先进,产量和大小都有差异。
然后再说砂糖通常也是指白砂糖对吧?
洗菜切菜,压碎煮糖,澄清用的生石灰之类你或许都能想办法搞定,那分蜜机咋整?应该说是高速离心机。
浓缩的糖液得用离心机把糖晶分离出来,而离心机普遍功率得每分钟1200下的转动速度,哪怕有系统给你白给个离心机设计图你也还需要专业的工匠团队,若是没有那种系统之类的外力帮助,就你个写小说的文科生要做出这种东西不得进去修几年机械学?
还不一定学会,有些事真的是讲天份的。
前世在食品公司工作我有参观过制糖厂所以多少知道一点这方面的知识,而且这终究是理论,你实际做起来恐怕还会出些各种问题。
所以白砂糖真的不是随便就可以做,能把煮浓的深色糖做成现在这般纯白如雪般的样子是经过许多年智慧的沉淀而成的。
不过倒也不是完全没有办法,现在的我对于离心机有别的思路去整出来。
看了下莉娅娜师父的样子,能从稍红润的脸上看出兴奋,似乎在期待着我又会为她带来怎样的惊喜。
"怎么了吗徒儿~"
我很喜欢莉娅娜师父的笑容,总是能看到她笑容的话感觉自己永远都能更努力一点。
不回应这份期待可不行呢!也要努力成为配的起师父的男人!
我马上开始用手头的材料制作蛋黄酱。
前世那种深受常客欢迎的柴鱼美乃滋应该暂时没有办法做出来,至少也得等可以去到沿起地区入手海产才有办法。在日本呆久了做菜时也意外的喜欢用柴鱼片,刚开始还是吃不习惯,适应了觉得不错,煮粥的时候也喜欢散两把木鱼片调味。
把三个鸡蛋略显笨拙的打碎,然后小心的把半碎的鸡蛋里的蛋黄液倒掉。
"欸欸,真是有趣的手法呢"
看着蛋壳里只有装着蛋黄的莉娅娜师父觉得很新奇。
这个步骤我有特意练习过让自己看起来笨拙一点,毕竟我一个不怎么进厨房的人打鸡蛋太熟练很实在异常。
一般的蛋黄酱通常都如其名一般只用蛋黄,不过也有整个蛋都用掉的全蛋蛋黄酱,相对正常的口味会比较清淡一点,而且蛋白有一定的抑菌作用,全蛋蛋黄酱的话会比较耐放一点。
把打好的蛋黄放到新的空碗里开始打蛋,蛋黄酱的材料也真的简单到不行,蛋黄,油,醋。
油的话目前王国多用的芥花油,这在前世可以说是西方最常用的品种的食用油之一了,稍微确认了一下,没有异味,虽说食物水准不行,但制油技术还是可以的。
一般的蛋黄酱最忌用味道很重的油来做,虽然不是没有用有独特风味的油制成的蛋黄酱,但方面水很深不建议不提倡。
关于醋还是柠檬其实都可以,看个人喜好,我个人是比较喜欢用柠檬或是苹果醋。
这个世界的柠檬被称为拉蒙果,而且还没被认为是食材,更多的是作为观赏植物,甚至野外偶尔也能看到柠檬树,不过完全没有人会去摘。
倒也不是不能理解,料理如此落后的这个世界连面包都长那样,跟不要说是柠檬了,不说在柠檬在料理上五花八门的应用,光是医药作用就没办法让人无视了。
因为柠檬是可以治疗坏血病的,这对于现今这个航海业发达的世界而言也多重要不言而喻,关于这方面我未来也有些思路,不过现在缺的东西还有点多只好作罢。
说到蛋黄酱的话最重要的就是稠度,可以说是乳化,也就是水分和油分结合的状态,所以我都是先往蛋黄挤点柠檬汁,然后随着搅拌的过程缓缓倒油。
当然,搅拌我全程是用风魔法搞定的。
莉娅娜师父的表情有点哭笑不得,似乎是没想到我把刚学的魔法用在这种地方了,路西尔哥哥和和惠姐也是差不多的表情。
哼哼,对我来说这样才是用在正确的地方,魔法这么方便的做菜能力我前世怎么就不会呢?
用风魔法搅拌到一定的稠度然后我再用冰魔法冰一冰就大功告成了。
想穿越的学着点,穿的到西幻世界这玩意至少比你做砂糖啥的简单。
这次做了分别加了糖和盐的两个版本,正好满足了两种口味的人士。
冰过后的蛋黄酱稠度更上一层楼了,大家都纷纷涂在面包上开始品嚐起来。
"看起挺浓郁的吃起来却意外的清爽,拉蒙果的酸味再加上蛋黄的香味加起来有着这般风味,感觉这个酱加在以前的面包上都能润色不少!"
莉娅娜师父直接给了大大的好评,美味的吃着加了蛋黄酱的软面包。
"很棒的味道,甚至让这个本来就很香软的面包更添一分美味,味道香浓又不失酸爽...不知道把这个酱浇在白米饭上又会如何呢?"
同样对蛋黄酱的味道充满好评的和惠姐却一脸正经的考虑蛋黄酱+白饭的组合
怎么说呢....前世在寒食,我发现这么干的客人还真不少。
不仅是客人,穗文就很喜欢往白饭上加上自家制的柴鱼美乃滋。因为被他影响到了,我们寒食另外的三人偶尔也会在刚盛好的白饭上浇点蛋黄酱。
当然味道也不差,我们三个也觉得偶尔这么吃也挺有一番风味,至于穗文嘛几乎是天天那么吃的,这个世界上美乃滋怪人其实意外的多,人均土方O三。
"非常适合面包的酱料,加在面包上实是令人惊叹的美味,不过雷尔......"
同样对蛋黄酱满意的路西尔哥哥似乎有点担心。
"这个会不会很容易被模彷?"
"是呢,这个估计是没有办法。"
对于这一点我也只能摇摇头,普通蛋黄酱也的确很容易被模彷,要保密估计困难。
"放心吧路西尔哥哥,这个蛋黄酱的配方只不过是最初的版本,我还会不断改进,那些单纯模彷的话是追不上我创造的味道的!"
我非常自信的跟路西尔哥哥这般说着,这终究是材料有限做出的一个简单的版本,日后商会规模更大,搜集到食材愈多我就愈有办法做出匹敌原世界等级的味道。
"我的徒儿真是了不起呢!师父我支持你!"
"嗯!我会努力的!"
莉娅娜师父欢笑着为我打气,单凭师父这个笑容我就可以再战十年!
"这孩子......好像还意外的好对付?"
看着我和莉娅娜师父的互动,和惠姐用着小到几乎听不到的声音调笑着
甚么叫我很好对付!?只不过是莉娅娜师父天下第一而已!
反倒是路西尔哥哥看着眼前这份蛋黄酱苦笑着
"看来今晚又得彻夜做计划才行呢......雷尔又做出了新商品呢。"
"我也会来帮忙啦路西尔哥哥!"
"那就麻烦小天才你帮助一下我这个无力的兄长了~"
或许是想像到自己的睡眠时间,路西尔哥哥多少显的有点无力呢。商会的事才刚起步我也要来帮点忙才行。
"喂!你们几个居然先开始吃了!还有剩的吧!一定还有的对吧!"
"还有的啦华尔夫哥哥。"
从不远处可以看到刚结束工作没多久的二哥华尔夫,最后的剩下的蛋黄酱和面包几乎全都由那个体力笨蛋全部美味的吃了个精光。
在华尔夫哥哥大吃特别的时候我也在思考着。
想想看现阶段还有甚么是我能做的呢?
