☆茶人扫盲班★（1）
故事进行到现在，好像还没向大家介绍一下我们的主角，工夫茶呢！工夫茶是中国古老的茶道，是粤，闽，台一带的沿海人民传承了千年的习俗。比起大家熟悉的日本茶道，真正的工夫茶冲泡工序和用具要求可是要繁杂得多的呢！但并不是所有的中国人都熟悉工夫茶，所以我们现在就开设一个帮助大家增长知识的茶道教室——茶人扫盲班！相信这些小常识能让你更好的理解落叶他们的工夫茶生活。
说起茶人扫盲班，这也是个值得追究的标题呢。为什么叫做茶人呢，只是单单由我想出来的名字吗？
当然不是这样子咯。“茶人”是爱茶人最常见的称谓，茶人们大多乐于以此自称。那么，茶人的称谓究竟始于何时？这可以在茶圣陆羽的《茶经》里找到答案。
《茶经》在“二之具”开头写到：“籝，一曰篮，一曰筥，以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。”这里的“茶人”显然是指采茶人。可见在陆羽的心目中，“茶人”并不局限于文人雅士，而是包括所有从业人员在内的爱茶人。因此，茶人这个称谓可以说是又具历史又具权威的官方名词呢！
在茶人扫盲班中，我会把自己掌握的知识告诉大家，我们将一起了解工夫茶的历史，茶具，茶叶，文化等等内容，让大家认识这种雅俗共存的古老茶道。虽然我也不是专业人士，但是希望上完所有课程后，你们都可以走进茶人的行列~
那么，就让我们从最简单的开始学吧！
第一课 什么是工夫茶？
工夫茶起源于宋代, 是我国古老的茶文化之一，在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、 泉州一带最为盛行。所谓的工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，这是一种冲泡的学问，品饮的境界。可以说是一种融精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、评品茶质为一体的完整的茶道形式。著名诗人苏辙在他的诗中说到:"闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。"，足以看出诗人对工夫茶的喜爱和赞赏。中国是茶的发源地，茶文化在唐朝时期已经十分完善，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用，更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。
现在我们经常将工夫茶称为潮汕工夫茶，这是因为工夫茶在潮汕地区的发展度最高。潮汕工夫茶即潮汕茶道，品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都 有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮
汕人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便
有工夫茶的影子。
工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色味香。
至于工夫茶的茶具，那则是这种茶道的一种明显的特点。工夫茶采用的茶具相当复杂，完整的工夫茶具有12种之多，这些茶具造型精致小巧，各有用途，满足了工夫茶极为讲究的繁杂的烹茶体系。当然，这些内容我们将在以后的课程里逐一介绍。
接下来我们要认识的是一个关于工夫茶称谓上的区别。相信细心的人会发现，工夫茶往往又被称为“功夫茶”。在商店，网络，书籍上我们经常看见两种称谓并存的情况，那么到底是“工夫茶”还是“功夫茶”呢？
其实这两者之间还有很大的学问呢。说成是“功夫茶”的话的确能让人很好地理解这种茶的特色，但是事实上功夫茶表示的是另一种意思。功夫茶中的“功夫”指的是四川地区用那种嘴特别长的铜壶配以武艺施展的茶艺。另外“功夫”也可以表示某些茶品的名称，如“祁红功夫”等，若是写作“祁红工夫”就大错了。如果专指潮汕功夫茶的话，应该是用 “工夫茶”这个词。
对于非潮汕语种的人来说可能觉得很奇怪，功夫茶和工夫茶的读音不是相同的吗？其实呢，在潮汕地区，两个相同读音可是代表着不同的意思呢。潮汕话中的“功”字发“公” 的音，而“工”字发的是“刚”的音。
《现代汉语辞典》把“工夫”、“功夫”当成一词，释义为：时间；空闲时间；时候；本领、造诣，共四项，但是在这里我们需要注意：前三项多作“工夫”，第四义项多作“功夫”。（既有差别，又要将二词合而为一，如此处理是否恰当，此处姑且不论）但以上的释义，却难以涵盖潮语的“工夫”一词。比如说“某某人过工夫”，指的是对方为人处事十分精细、周到，这里的“工夫”就绝对不能用“功夫”。
作为茶道，工夫茶含有器具精巧、方式方法精致、物料精绝、礼仪周全等物质与精神的多种因素，因此， “功夫”一词可以用来指称作为品种名的茶叶，但是用来指称茶道则有些以偏代全。更重要的是，命名一般都以初始名为准，俞蛟的《潮嘉风月记》是目前为学界公认的有关工夫茶的最早记录，所以我们一般以它作为命名的依据。另外，在《辞源》中“工夫茶”的释义的最末句为“也作‘功夫茶”’。这个“也作”，其实已经含有别名的意思了。因此，我们应该用的是“工夫茶”而不用“功夫茶”。
很可惜的是这个区别还没有被大多数人所了解。现在，很多茶商也将错误的称谓印在商品招牌上，而这也没有影响人们的消费观念。尽管读音一样，大家会觉得没什么所谓，但是这个微妙的区别牵涉的是对工夫茶文化的尊重和继承，同时从中我们也可以看出一个人对工夫茶的认知程度。因此作为茶道教室的茶人，我们应该杜绝这样的错误。
哈哈，第一节课就讲了这么多，似乎有些填鸭式了。但是工夫茶的知识还远远不止这几千个字呢，了解了工夫茶的定义，下节课我们就将一起来认识被大家所好奇的复杂多样的功夫茶具咯~敬请期待吧，下课！
