“大家好，这里是喵酱。
这期番外篇被我借用出来给大家教一下几个咖啡店非常常用的料理。
这些菜都非常好做，大家可以在家试一试，当然最好还是来我店里吃哦。
不不不，我这才不是我的阴谋呢，你们做得不好吃就来我店里吃嘛！
当然都是一些很“简单”的教学哦～～喵。”
甜点篇：
其一：意式朗姆芭芭爱心小蛋糕！
“rum baba这种蛋糕是在巴贝特盛宴这部电影中。
间于蛋糕和面包之间
富有孔洞上面被淋透了金棕色的朗姆糖浆！（和朗姆酒大概是同款吧，咖啡店里拒绝饮酒喵！）
穿行在蛋糕之间，时有时无给人以惊喜，每一口都可能收获不一样酸甜～～
而电影中，这柔顺丝滑的口感一瞬间捕获了常年禁欲的村民们的胃口，复燃了他们对食物的热情，让他们再度充满活着的向往。
这个菜谱中加入了杏子酱和橙子元素，使整个蛋糕吃起来更香甜清爽。”
材料要求！
（注：材料的准备是每个甜点最重要的一步，想要味道达到预期的要求，那么就绝对不可以敷衍了事，缺少材料是不可取的喵！）
5个鸡蛋
250g 高筋面粉
3g 酵母
8g 糖
60g黄油
12g 牛奶
3g盐
750ml 水
柠檬皮 2片
橙子皮 1片
丁香 5颗
糖浆
40ml Limoncello
“另外还需要蛋糕糊哦，这个可是地基。
搅拌桨用大概泡面的时间进行搅匀 再开最高功率10min搅打至面筋完成。
入模具这里喵酱选择的是爱心形状的磨具，这也是喵酱的咖啡店里最多的款式了！
最后一步 发酵 200摄氏度 10-15min 就可以出锅啦～
第一个甜点先给你们一个下马威，不会做的话，通通过来来我店里吃哦。”
其二：草莓蛋糕（经典）
说道咖啡店里最经典的蛋糕那肯定就是草莓蛋糕了没有女孩子可以拒绝草莓蛋糕，尤其是位于顶尖处的那没草莓。
优质而酸甜的口感，还解奶油的油腻，绝对是最上佳的搭配！
瞄酱再重复一遍，没有女孩子可以拒绝草莓蛋糕。快带着你先交的女朋友一起过来吃吧！
付钱不付钱了，都不重要了（笑）。
原料有：戚风（6寸）鸡蛋、低粉、玉米淀粉、牛奶、玉米油、细砂糖、柠檬汁
夹心：芒果、草莓、奶冻
装饰：淡奶油、蓝莓、芒果。
“要做好蛋糕一定要记住搅拌，搅拌的重要性十分重要，最好要用专业的搅拌仪器，新手的话使用筷子是肯定不行的！”
第1步：蛋白、蛋黄分离至干净无油、无水的盆里，蛋黄中加入牛奶、玉米油、以及15克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的粉类，搅拌成细腻的蛋黄糊。”
“第2步：蛋白中滴入几滴白醋后，分三次加糖，打至硬性发泡。”
第3步：取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。然后搅均匀！
第4步：倒入剩余的三分之二的蛋白里，再次翻拌均匀。
第5步：混合好的蛋糕糊缓缓倒入蛋糕模里，清理掉大气泡，放入预热好的烤箱，中下层，150度，烤约1小时。
第6步: 烤好的蛋糕彻底晾晾后脱模，平均分成三等分。取一片蛋糕，抹上一层奶油、然后铺上草莓和奶冻。
第7步：盖上第二片蛋糕，抹上一层奶油、铺上芒果，然后盖上第三片蛋糕。最后在上面摆上装饰品就大功告成了！
每次喵酱做到这一步后，就会偷偷的吃掉，这可不是喵酱的问题……
咖啡篇：
其一：经典拿铁
说道今天的拿铁咖啡，喵酱这里主要给大家普及一下相关的基础知识。
拿铁本身并不是咖啡。
其实，拿铁在意大利语里原意为“牛奶”。
如果你要是去意大利点一杯“拿铁”而不加咖啡这两个字。
那么服务生只会给你上一杯牛奶了。
现在很多冷饮店都会推出自己的“拿铁”系列，像“红茶拿铁”“抹茶拿铁”等等。
那这些其实就是奶茶而并没有咖啡的成分，包括我们咖啡店，时常会有人十分惊讶，搞得我们的服务员都得特意提醒了呢。
不过这也是我们咖啡店专业的体现。
所以拿铁咖啡就是意大利咖啡与牛奶的经典混合了。
意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。
他们早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。
不过那些喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶。他们在拿铁咖啡中加入的牛奶比重远大于咖啡本身。
现在我们知道拿铁咖啡由浓缩咖啡、牛奶两个部分组成。
其中热拿铁咖啡需要加入的是打发过的牛奶，其中非常考验咖啡师打发牛奶的技能！
【制作】
所以制作热拿铁咖啡的时候分为三个部分。
第一部分是萃取浓缩咖啡。
第二部分是打发牛奶。
第三部分是将打发好的牛奶融合浓缩咖啡并进行拉花。
打发牛奶主要依靠咖啡机的蒸汽棒，将适量的牛奶倒入奶缸中。
开始打发牛奶前先稍微打开蒸汽开关空喷一下蒸汽，排出蒸汽棒多余的水分，随后将蒸汽棒的蒸汽头没入牛奶液面。
第一个阶段需要将蒸汽孔与牛奶液面接触，此阶段是为了打发出奶泡，此时会发出撕纸般尖锐的声音，而这个阶段决定了奶泡的厚度。第二个阶段是打绵，当打发足够的奶泡后将奶缸提升，将蒸汽孔淹入牛奶当中，让牛奶在蒸汽的作用下旋转打发，此阶段则决定了奶泡的质量。
拿铁咖啡的奶泡厚度适中，约1厘米左右，打发后的牛奶表面有光泽，无气泡，具有一定的流动性。
最后将打发好的牛奶与萃取好的浓缩咖啡进行融合拉花。
拉花前先进行融合，奶缸缸嘴与杯子距离稍高，具有冲击力，轻柔地将牛奶与咖啡融合，融合至七分满，而后将拉花缸压低，缸嘴接近咖啡液面，冲击力减少，而奶泡会因为浮力往上呈现。
具体的效果光靠说是表达不清楚的，还需要实物演示，这里喵酱就没办法了。
所以液面会开始出现白色的奶泡，此时可以通过摆动手臂做出压纹动作。
因为奶泡适中、具有一定流动性，所以会呈现一条不断摆动的线条。
最后拉高往前推收尾即可做出一个基础的心形的拉花图案。
与热拿铁咖啡相比，冰拿铁咖啡的制作则相对简单。
只不过是将美式咖啡中的水换成牛奶。
（美式咖啡的做法请来喵酱的店里学习！）
所以制作冰拿铁咖啡的步骤分别是用冰块预冷杯子，倒入100克的冰块，180克的牛奶，最后倒入浓缩咖啡即可。
注：喝得时候要搅拌均匀哦！
其二：卡布奇诺
与拿铁咖啡一起，同样是意式咖啡，是两大经典咖啡。
说起意式咖啡是以浓缩咖啡为基底制作的一系列咖啡饮品。
由于蒸汽咖啡机的发明。
意式咖啡随着第二波咖啡浪潮流行全世界。 至今意式咖啡也依然是许多咖啡馆的重要出品。
卡布奇诺的名字大家一定不陌生。
卡布奇诺音译自“Cappuccino”。
名字源自圣芳济教会(Capuchin)和意大利文头巾(Cappucio)。
卡布奇诺与拿铁咖啡又很相似同样，属于牛奶咖啡的一种。
也由浓缩咖啡和打发过的牛奶组成，但与拿铁咖啡就只是牛奶不同：卡布奇诺的奶泡会更厚，更绵密，容量也更少，咖啡味的占比要大上不少。 卡布奇诺的特点在于其绵密的奶泡，但这般厚重的奶泡会让牛奶的流动性降低。
制作卡布奇诺的时候选择使用180毫升的杯子，往杯子当中加入刚刚萃取的其中一份浓缩咖啡，然后加入打发好的牛奶即可。
做法很简单。
但卡布奇诺的奶泡是最重要的。
难以做出像拿铁咖啡般华丽的拉花图案，而卡布奇诺最让人印象深刻的图案或许就是其标志性的绵密黄金。
图案其实十分简单，在杯子中加入萃取好的浓缩咖啡。
此时切记不要倒入牛奶。
而使用勺子舀取奶泡，将奶泡放入浓缩咖啡当中。
轻轻将奶泡落在咖啡的中央位置，奶泡会慢慢散开宛如一个原点。
随着奶泡地放入，原点会越来越大直至占据表面大部分面积，此时才加入牛奶就完成啦～
其三：冰博克牛奶
之前说完了加牛奶的咖啡，只是牛奶的占比多少。
那么接下来我将跟大家教学一下牛奶的做法。
什么？！
这位同学，你说牛奶不需要学怎么做，直接喝就行？
还有那个同学，说什么咖啡店卖牛奶干什么？的鬼话！
你们完全不专业好吗。
接下来听我讲就好了。
冰博克牛奶的制作工艺可不是单纯的把牛奶端上来给你喝！可没有这么敷衍！
冰博克牛奶其实是提纯后的牛奶啦～
冰博克音译自德语中的Eisbock。
原本是指啤酒提纯的冷冻提纯工艺。
也就是德国的冰溜啤酒。其原理是根据不同物质的冰点不一，来释出不同的物质。把同样的原来应用在牛奶上，也就是冰博克牛奶了。
冰博克制作出的高纯度的牛奶闻起来奶味更足。
通过品尝，奶的甜感非常高，很醇厚。
喝完冰博克牛奶后再去喝普通鲜牛奶，鲜牛奶的的味道淡如水。
但冰博克牛奶也因为太浓，喝一大杯会感到齁甜、腻。
冰博克牛奶搭上浓缩咖啡就是最佳的组合。灼热的浓缩咖啡流入冰冷的冰博克牛奶中，咖啡与牛奶黑白分明，使用冰博克牛奶制作的Dirty咖啡更浓郁醇厚、更甜，非常美味。
物理学得好的都明白。
例如牛奶的中水的冰点为0℃。
而其它物质（蛋白质、脂肪）的冰点比水还低。
它们的加入这也就导致：
如果把牛奶置于-20℃的环境下，牛奶中的水份会先凝结成冰。
等温度到了其它物质的冰点时，才会慢慢全部结冰。而融化的过程中也是其他物质更容易融化释出，冰最慢融掉。
利用牛奶中的物质冰点的不同，我们就可以做到水乳分离，得到更加浓郁的牛奶了，这就是冰博克牛奶。
听起来是不是专业很多了。
接下来我就进行详细教学，要认真听哦。
【制作】
一盒牛奶
冰博克容器
把牛奶整盒放进冰箱冷藏格里，放置冰箱中12小时，使牛奶完全冻结结成冰块。
接下来把牛奶从冰箱取出，像正常开牛奶盒的方式打开一个小口，把牛奶盒倒立放在容器的上方，再使用干净的塑料薄膜封住牛奶盒与玻璃容器，并用胶带密封住。这样做的好处是：
一：能稳固结构，防止崩塌。
二：来阻隔外界的污染，尤其是空气中的水汽，封上塑料膜，避免空气中的水汽凝结成水珠掉入容器中。
置于室温的环境下融化就可以了。
牛奶会一滴一滴地滴入容器中，通常会释出容量。
经过漫长的4小时终于释出的冰博克牛奶。
这样我们使用了一支的鲜牛奶制做出的冰博克。
其四：DIRTY咖啡
上面有提到，冰博克牛奶和Dirty咖啡是最适配的组合。
Dirty咖啡前几年横空出世，让不少拿铁派人士转移阵地变成了Dirty派。有别于冰拿铁咖啡，看着浓缩咖啡与牛奶产生渐变效果，一口下去从浓郁的咖啡到香甜的牛奶。
Dirty是一款视觉与味蕾双重享受的奶咖。
它的出现是为了满足一些喜欢喝冰拿铁但又想有浓郁的咖啡刺激口腔的人们。
冰拿铁的制作是往牛奶中加入冰块然后把浓缩咖啡倒进去搅拌均匀再开始品尝，为的是中和浓缩咖啡的浓郁以及顺滑清爽的口感，所以分量一般不在多。
用soe的咖啡豆制作所展现的口感是柔和，余韵回甘的，
充分展现出单品豆独有的特色， 衬托整体的香甜感；
想要展现的口感浓郁顺滑，使用坚果风味的拼配咖啡豆，
新鲜丰富的油脂层更能让人得以丰富的口感。
