以下是关于石岐鸽的详细资料整理：
1. 历史背景
石岐鸽起源于广东省中山市石岐镇，由中山籍华侨于19世纪末至20世纪初从国外引进的鸾鸽、王鸽、卡奴鸽等优良肉鸽品种与本地鸽杂交选育而成，已有超过百年历史。其名称即来源于产地“石岐”，并于1995年被列为全国农产品地理标志。
2. 品种特点
石岐鸽是我国大型肉鸽品种之一，以体型修长、骨软肉嫩、皮薄多汁著称，成年公鸽体重可达750-900克，母鸽约600-750克。其羽色多样，常见灰二线、雨点、白色等，其中白色被视为佳品。
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二、形态与生产性能
1. 形态特征
石岐鸽体型呈芭蕉花蕾状，体长、翼长、尾长，外观与王鸽相似。肉质厚实，胸肌发达，脂肪含量低，骨软易嚼。
2.生产优势
繁殖力强**：年产蛋7-8对，孵化率和育雏性能良好。
适应性强**：耐粗饲，抗病力高，适合规模化养殖。
生长速度快**：乳鸽（21-28日龄）体重可达600克左右，肉质最佳。
3. 缺点
蛋壳较薄，孵化时易破碎，需通过改善垫料材质（如柔软无硬物）减少损耗。
三、烹饪与食用价值
1. 经典菜式
石岐乳鸽以“皮脆肉嫩、骨软甘香”闻名，代表菜式包括：
红烧乳鸽：色泽金黄，外脆内嫩，肉汁丰盈。
脆皮乳鸽：通过卤制、上浆、风干、油炸等工序制成，皮脆肉滑。
其他做法：白切、豉油王、吊烧、卤水等，风味各异。
2. 营养价值
- 富含支链氨基酸和精氨酸，促进蛋白质合成与创伤愈合。
- 低脂肪、低胆固醇，胺基酸含量为鸡肉的三倍，属高蛋白生态食品。
- 中医认为其性平，补肝肾、益精气，适合各类体质人群。
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四、分布与产业影响**
1. 地域分布
原产中山市石岐镇，现广泛分布于广东珠江三角洲，并推广至福建、广西、四川、安徽等20余省份。
2. 育种贡献
石岐鸽是我国肉鸽杂交育种的核心品种，其血统被融入光华王鸽、良田王鸽等多个改良品种，提升了国内肉鸽产业的整体品质。
3. 品牌保护
2003年，“石岐乳鸽”获评广东省名牌产品，并通过商标注册、吉祥物形象（如“欢乐鸽”）强化品牌文化，成为中山美食的代表符号。
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五、制作工艺示例（以脆皮乳鸽为例）**
1. 原料：乳鸽1只（约250克），酱油、红糖、香油等调味料。
2. 步骤：
- 腌制：调味料涂抹鸽身，腌制30分钟。
- 卤制：用香叶、八角等香料卤水浸煮20-25分钟。
- 上浆与风干：麦芽糖混合醋制浆，风干40-60分钟。
- 油炸：高油温淋炸至金黄，锁住肉汁。
